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La lavorazione artigianale dei prodotti D.O.P (Massalein del Nure) inizia con la scelta delle carni: un attento controllo della "materia prima" garantisce infatti l'alta qualita alimentare dei prodotti PiaceSalumi.
Le tappe principali della lavorazione dei prodotti D.O.P sono: |
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Salatura
La salatura viene effettuata manualmente, il sale viene distribuito in modo omogeneo sulle carni, in base alla pezzatura del prodotto.
In seguito i salumi vengono massaggiati singolarmente, a mano, per permettere un miglior assorbimento del sale e degli aromi presenti. In fine i prodotti vengono messi a riposo sulle giostre.
La salatura, seguita dal massaggio manuale puo essere eseguita piu volte, in fasi distinte, fino a quando il prodotto non raggiunge un assorbimento ottimale del sale.
Asciugatura
L'asciugatura permette ai prodotti di espellere l'acqua in eccesso e garantisce una maggiore consistenza delle carni. In PiaceSalumi i tempi di asciugatura sono piuttosto lunghi, 8 giorni circa, per garantire l'alta qualita dei prodotti D.O.P.
Stagionatura
La stagionatura e differenziata in base alla tipologia di prodotto, e avviene in apposite celle. Le selezioni migliori vengono ulteriormente affinate in una cantina naturale.
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I prodotti PiaceSalumi sono il frutto di una accurata lavorazione artigianale con particolare e rigorosa attenzione alle normative internazionali in materia di igiene e sicurezza.
In particolare i prodotti della linea Masselein Del Nure sono disciplinati dai rispettivi Consorzi, mentre la Qualita delle linee Alta Gastronomia Italiana e Antica Fattoria Pontenure e garantita da carne nazionale altamente selezionata e tagli di prima scelta
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